Degustar é provar com atenção um produto do qual se quer avaliar a qualidade, submetê-lo ao exame de nossos sentidos, em particular do gosto e do olfato, conhecê-lo e expressar detalhadamente seus diversos defeitos e qualidades; significa estudar, analisar, descrever, definir, ajuizar e classificar (Ribéreau-Gayon e Peynaud).